CORSO BASE DI GELATERIA
Segmento: Gelateria e Pasticceria
DOCENTE:
Maestro Antonio Mezzalira
Premio 3 CONI GAMBERO ROSSO 2020 tra le Migliori Gelaterie d’Italia e Miglior GELATO Gastronomico.
LOCALITA’:
02 Marzo 2020 presso VE.CO.GEL PADOVA
ORARIO:
9.00 – 13.00
14.00 – 18.00
PREZZO:
€ 200,00 + iva
OBIETTIVO FORMATIVO:
Conoscere e comprendere le tecniche base per la produzione di gelato artigianale.
CONTENUTI DEL CORSO:
– Tipologie di Gelato: Creme, sorbetti.
– Gli ingredienti;
– Conoscenza materie prime: Zuccheri, grassi, latte, stabilizzanti/addensanti, emulsionanti, fibre vegetali.
– Aromatizzanti: Ingredienti tradizionali, semilavorati destinati al consumo finale e non.
– Equilibrio tra i vari ingredienti;
– I processi di produzione;
– Costruire una ricetta;
– Gelato problem solving;
– Organizzazione macchinari in laboratorio;
– Igiene degli alimenti;
TIPOLOGIA DEL CORSO:
Corso base teorico.
AL TERMINE DEL CORSO SI DEGUSTERANNO I PRODOTTI PREPARATI DURANTE LA LEZIONE.